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吳興街美食推薦》波 Wave Jaffa Cuisine Lab。讓人以猶未盡的台北以色列餐廳

by Hiram
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座落於吳興街的波 Wave Jaffa Cuisine Lab,是台北稀有的以色列料理餐廳。老闆是《以猶未盡》一書的作者波阿斯 Boaz ,長年在以色列旅遊,將以色列的所見所聞帶給對猶太世界不熟悉的台灣人。我們的蜜月旅行就是去以色列,因此對以色列的文化和美食多有想念,可惜因為疫情一直無法前往以色列旅行,Wave Jaffa便是我們一解以色列「旅愁」的好去處。

為什麼取名叫Jaffa?

進到Wave Jaffa就開始能感受到老闆本人經營餐廳用心的細節,首先最讓人好奇的便是,為什麼叫Jaffa?

Jaffa 是聖經中有名的約拿躲避上帝而逃往他施的約帕港(Jaffa/Joppa)。「約帕」的意思大約是「美麗、高」。這名字在新約時代流行的亞拉伯文作 Yafa ,便從這字衍生出現代英文的 Jaffa,即「雅法」。約怕是以色列相當重要的港口,也是世界上最古老的港口城市之一。在1949年與位於其北側的特拉維夫合併成為特拉維夫-雅法市。


餐廳裝潢細節

老闆砸了重金裝潢店面,前庭雨遮的裝飾很常更換,營造完全不同的氣氛。

前庭戶外的位子不少,有兩張大桌子,再加上面向街道的吧台區,光戶外就能容納將近20個人。

在戶外區可以看到一個用頭倒立的畫像,上面印有Wave Jaffa的地址和電話。

這個倒立的人是以色列第一任總理大衛・班—古里安(David Ben-Gurion)。大衛總理的畫像之所以會成為傳世經典是因為他的原本身體不好,在第一任任期快到時,競選的政敵攻擊其身體不好無法連任。有一天,大衛・班—古里安在海邊拍下了頭倒立練習的照片,瞬間傳遍了全世界,擊敗了健康狀況不佳的傳言,最終獲得了連任。

廚房採開放式式設計,不僅明亮乾淨,也讓消費者看見整個備餐的過程。

值得一題的是店內隨處可見的復古海報,不要小看這些海報,他們可不是在以色列隨地撿起來人家不要的海報,而是被珍藏的復古海報。波阿斯和我們說這些海報的故事,當時他想要以高額的金額和珍藏這些復古海報的老闆買下他的收藏,一開始這位老闆還不願意出售,但神奇的是,這名老闆因為長期被畫海報的作者的後代子孫告侵佔文化資產等等的理由,這名老闆有一天就突然聯絡波阿斯,告訴他要把海報都送給他,也因此我們才有機會在Jaffa Wave看到這些珍貴的復古海報。

除了提供餐飲服務之外,店內也有販售波阿斯的飾品自創品牌Asimon

Asimon最出名的就是一系列的希伯來文項鍊,非常精緻特別,充滿了以色列的風情。

廁所的門面也是相當講究,光是廁所的門就能成為網美照。窗上的手勢🤌是義大利的經典手勢,真的超級有趣😆

在廁所的鏡子上印有「You look like Gal Gadot」,也就是神力女超人演員的名字

以色列猶太美食

以色列人吃什麼?

中東是一個很大的範圍,雖然每個中東國家的美食風格不會差異太大,但有些國家受限於宗教的規定和差異,延伸出來不一樣的料理風格。位於中東的以色列和我們所處的文化有相當的不同,飲食文化的差異更是明顯。中東主要的食物是羊肉以及鷹嘴豆泥,而依傍地中海的以色列,也受到地中海的影響,除了海鮮之外就是大量的橄欖油。Wave Jaffa主要供應的便是鷹嘴豆泥佐上各類豐富蛋白質主食。

菜單

前菜|以色列沙拉

以色列沙拉的內容相當簡單,就是番茄、洋蔥、小黃瓜,再淋上油醋口感的醬料,吃起來相當清爽簡單。

前菜|以色列小菜

以色列小菜由三份醃製品組成,黃色及紫色的應該是洋蔥醃製成的,而綠色的則是以色列青辣醬,非常特別的口感,十分推薦。青辣醬也有另外獨立販售,我們當天也買了一罐回家。

主食|中東口袋餅、Pita餅

大家看到主菜上桌時可能會有點不習慣,因為沒有麵沒有飯,只有一盤不知道是麵包還是餅的東西。這個是Pita餅,在台灣一些早午餐店也可以看到,又稱口袋餅。

食用方法很簡單,就是把主餐放進Pita餅,像是放進口袋一樣,再把前面的三種小菜一自己的喜好加進去,再一口咬下。

在恩只吃Pita餅,沒有加任何料進去。

主食|鷹嘴豆泥料理

鷹嘴豆是中東地區的主食,富有高含量的蛋白質,是當地除了肉類以外的蛋白質來源。鷹嘴豆在台灣被稱為雪蓮子、雞豆,因為鷹嘴豆本身有一個勾,就想鳥的嘴巴一樣。鷹嘴豆不只高蛋白高營養,還含有多種微量元素、維生素及膳食纖維,健康又抗癌,是最古早的豆類作物,也是近年來非常熱門的超級食物之一。

加利利鷹嘴豆泥

加利利鷹嘴豆泥,是以羊肉羊肉、牛肉為主,配上鷹嘴豆泥和健康的橄欖油。

法拉費 Falafel

法拉費(Falafel)是油炸鷹嘴豆泥丸。將鷹嘴豆泥做成丸子狀在下油鍋油炸,口感蠻特別的,非常富有異國風味。法拉費也是適合素食者食用的菜色。

雞肉沙威瑪鷹嘴豆泥。沙威瑪雞肉配上鷹嘴豆泥和橄欖油,和以色列小菜一起放入Pita餅,口感十分豐富,超級好吃!

Wave Humus Baget 法棍鷹嘴豆泥小點

Wave Jaffa特製的小點,以法國長棍麵包為底,抹上鷹嘴豆泥和特製醬料,其上以油漬番茄乾妝點,十足的中東風情料理作法。

Omer Special Salad

以色列的回憶

以色列是我們蜜月旅行的首站,回台灣後馬上又去了日本來個京阪神之旅。相比日本,以色列和我們的文化差異太大,給了我們更深的印象和衝擊。從以色列的建築就可以看出文化的差異。亞洲因為木材取得容易,因此建築多以木頭為主要建材,但以色列等中東地區則因為木材不易取得,而多以石頭為主要建材,木頭反而成為高價的建材。

食物方面也是如此,有著極大的文化差異,完全不同的味蕾刺激,是平常在亞洲地區的料理中吃不到的風味。來Jaffa Wave不只是品嚐以色列美食,如果你對猶太文化有興趣,那你更需要來到這裡體驗,由波阿斯從以色列原汁原味搬運過來的以色列文化細節。

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